Ieri sono uscite due notizie, e conviene leggerle insieme. La prima: al 31 ottobre nelle cantine italiane c’erano 47,7 milioni di ettolitri di vino, il 7,2% in più rispetto allo stesso giorno del 2025. Lo dice il bollettino «Cantina Italia» dell’Icqrf, costruito sui registri telematici di cantina, 23.665 nel campione, e riportato da WineNews. Crescono anche i mosti, 15,8 milioni di ettolitri (+10,6%), mentre il vino nuovo ancora in fermentazione, 13,7 milioni, è in calo del 4%. Il surplus, scrive WineNews, cresce da mesi perché il mercato non assorbe il vino al ritmo di prima.

La seconda notizia viene dal Crea, che nell’indagine annuale sul mercato fondiario, con il Conaf, ha fotografato i valori della terra nel 2025. Nel complesso il valore medio dei terreni agricoli è salito dello 0,9%, a circa 23.000 euro all’ettaro. Nei vigneti la forbice è un’altra cosa: da 350.000 a 2,3 milioni di euro all’ettaro a Barolo, nella bassa Langa di Alba. Da 600.000 a 1,1 milioni al Lago di Caldaro. Da 250.000 a un milione a Montalcino e da 300.000 a un milione a Bolgheri. A Valdobbiadene da 300.000 a 550.000.

Ecco il paradosso. Il vino in cantina è tanto e non si smaltisce con facilità. La terra che lo fa, in certe zone, vale come un immobile di pregio. Non è una contraddizione, è una selezione. Nelle stesse cantine, venti denominazioni su 523 custodiscono il 59,6% delle giacenze: il Prosecco Doc da solo conta 4,9 milioni di ettolitri, ed è, nota WineNews, tra le poche denominazioni ancora in crescita nel 2026. Il volume si accumula dove la denominazione è grande. Il valore fondiario si concentra dove è piccola e riconoscibile.

Qualche calcolo mio, per dare l’ordine di grandezza. Il minimo del Barolo, 350.000 euro, è circa quindici volte la media nazionale. Il massimo, 2,3 milioni, circa cento volte. Il massimo del Chianti Classico sul versante senese, 150.000 euro, è un quindicesimo di quello del Barolo. Sono forbici min-max per zona, stime di un’indagine e non prezzi di transazioni, e l’articolo non riporta le variazioni annue dei singoli vigneti.

Sotto la vetrina, il Crea descrive un mercato spaccato. Domanda e offerta sono in sostanziale equilibrio, gli acquirenti sono soprattutto agricoltori, i venditori aziende che cessano l’attività ed eredi che non vogliono coltivare. Oltre il 40% degli operatori prevede più terreni disponibili, per la chiusura di attività nelle aree marginali. Il dato, nell’articolo, riguarda i terreni agricoli in generale e non i soli vigneti. Ma la direzione coincide con quella delle cantine.

La lettura, mia, è questa: la crisi dei consumi non toglie valore alla terra, lo redistribuisce. Dove il vino ha un nome che nessun altro può usare, la terra resta rara e cara. Dove è volume, la scarsità non c’è, e le giacenze lo ricordano ogni mese. Va ricordato che i due dati non sono contemporanei: uno fotografa il 2025, l’altro ottobre 2026. Per i numeri ufficiali sulla vendemmia 2026 bisognerà aspettare, secondo le voci raccolte da WineNews, le dichiarazioni del 30 novembre e quelle di produzione entro il 15 dicembre. Fino ad allora il termometro è la cantina.

In breve, dal calendario del vino e della tavola

Fino a oggi, martedì 10 novembre, a Merano, il Merano WineFestival: gli organizzatori indicano le date dal 6 al 10, mentre i premi sono stati resi noti ieri. Mercoledì 11 novembre è San Martino. Giovedì 12 novembre, a Piacenza, la cerimonia della Guida Michelin Italia 2027. Venerdì 13 novembre la proclamazione del vino dell’anno di «Wine Spectator». Da sabato 14 a lunedì 16 novembre, a Piacenza Expo, la Fiera dei Vini. Fino a domenica 15 novembre, in sette regioni, «Cantine Aperte a San Martino». Il 18 novembre la proclamazione del primo posto di «The World’s 50 Best Vineyards». Dal 19 al 23 novembre, a Montalcino, Benvenuto Brunello.

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